市方志编纂委员会办公室

豆腐的吃法有很多种，蒸、煎、煮、炒，每一种的吃法都有着不一样的味道。而在长武，豆腐却有着一种很特殊的吃法，当地人称之为水豆腐。长武水豆腐,俗称连浆豆腐，当地人喜欢当早餐食用。制作工艺以长武县昭仁街道尧头村为主，代代相传，自古以来便将水豆腐作为招待贵宾的上好佳肴。时至今日，尧头村大多数人都从事水豆腐的加工制作，使长武这一民间美食保留下来。长武水豆腐制作技艺，被列入长武县第一批非物质文化遗产名录。

长武人云:“谁知水豆腐，碗碗皆讲究”。水豆腐做法和一般豆腐一样，用黄豆做原料，做成后不榨干，和豆浆一起盛入餐具，调上盐和油泼辣子，泡上长武锅盔，配上榨菜，豆腐细腻滑爽，味道清香，老少皆宜。长武水豆腐汤清、味香、油汪、辣红，营养丰富，易于消化，解渴耐饥，醇香滋润，并具有软化血管、调节血脂等食疗保健作用。