市方志编纂委员会办公室

烙面是礼泉县境内一种独具特色的传统饮食，以其历史悠久、选料精细、工艺讲究成为礼泉人民冬季饮食的首选。更因为其食用方便、简单，味道奇香醇厚，被称为是古代的方便面。

关于烙面的起源，在礼泉县境内有着这样的传说：唐太宗即位后，征集大量当地民夫修昭陵（现礼泉境内），北方人爱吃面条，但由于人多，厨娘们很难满足民夫的这种需求。据说当地有位巧媳妇，想办法将面调和（huo）成粘糊状，在锅内摊开烙成薄如粗布样的饼，晾凉后将其切成条状，存放了几天不成问题，吃时用煎汤浇泡，味道独特，当时人便称其为“巧妇面”。由于“巧妇面”既好吃，存放时间长，烹调起来又简单方便，于是“巧妇面”便很快在当地盛行起来并代代相传。经过历史的发展演变，吃法也不断得到完善，后来又有人称其为“烙面”。由于“烙面”一词更形象贴切，于是“烙面”这个叫法便流传下来。

礼泉烙面食用方法以浇汤为主。其汤是用胡椒、大料、花椒、桂皮、生姜、盐、酱油、辣椒、陈醋等十多种调料调和而成骨头肉汤，汤内多放入油泼辣椒，吃时在浇汤的烙面上放入切成细丝（碎段）的蒜苗(韭菜)，切成菱形块的鸡蛋薄饼，色香味俱全的礼泉烙面就做好了。