市方志编纂委员会办公室

地方风味面食。流行于三原县一带。原系清光绪年间城内悦来馆的伙计、绰号“帽盖李”所创制。其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇汤酸而香。细品慢咽，回味悠长。其食用的方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之喝汤尝鲜。然后备用两个小碗，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。食汤面时，向面碗浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。县城现已有十多家餐馆经营。（资料来源于《咸阳大辞典》）