市方志编纂委员会办公室

金钱油塔又名千层饼、千层油塔。俗名抹布串油饼。流行于三原一带。相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后赵志正子承父业，在三原县椽巷开设门面，独家经营。先将猪板油剔皮切丁，剁成茸末，并与五香粉、细盐揉匀。再将葱姜汁水放入盆中，倒入面粉调匀揉成面团，然后擀成薄面皮，再将猪板油茸末匀抹在面胚子上，卷起切成细条，一寸长为一块，用手将细面条拉起盘成塔式，形成油塔坐胚。笼屉格上搽油后铺上面皮，摆上油塔坐胚，盖上一层面皮为被。置开水锅上焖蒸一小时左右，即可出笼装盘。再将油塔生胚放在油锅上，用慢火煎烙，至两面呈金黄色，即成。因其层多丝细，松绵不腻，故名。食用时，佐以泡菜和杏仁豆浆，则更具风味。建国后逐渐普及，成为地方名吃。1983年被评为陕西省名贵食品。