市方志编纂委员会办公室

长武锅盔是北方地区汉族传统面食的一种，用麦面精粉制作，外表斑黄，切口砂白，能就放，便携带，是古代行军打仗、出门旅游的必备干粮。在陕西被誉为“陕西八大怪，锅盔像锅盖”。据《诗经•大雅•公刘》载“乃埸乃疆，乃积乃仓；乃裹餱粮，于橐于囊 。”其中“餱粮”就是指公刘所在豳地的锅盔，民间又叫“餱餱（hóu）”、干粮、墩饼，可追溯到商周时期。因此，长武民间有俗语“没餱餱了”，意思引申为日子过的艰难、没有一点儿办法了。

锅盔，听其名就知道跟军事文化有关。俯瞰长武大地，县城以北的浅水原，是李世民大破西秦霸王薛举父子的古战场，县城以东的黑水古渡及阴灵关是唐代“靖难军”防御西北地区入侵的险关要隘，县城以西的古长武城是唐代“神策军”设防的八镇之一。

相传，秦始皇统一六国时，常年征战，粮草易间断。成千上万的士卒饭不能食，力不能足。无奈，一军士无意将面压入头盔，置于火上，烤之少许，烙成了饼子，居然香酥可口！此饼者，边薄，心厚、表面者鼓、能应当务之饥，亦能久存不坏，众人赞赏不已。因像头盔，故均曰：“锅盔”。

秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了单兵护具，起到了盔甲的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗一直延续。

长武锅盔，既不同于以厚为名的武功西府锅盔，也不同于里面加了油和五香粉的乾州锅盔。其制作工艺精细，料取精细麦面，搅拌稍硬，用压杠反复揉匀，擀成大饼，直径约50公分，厚约3公分。浅锅文火烙烤，皮斑黄，瓤砂白，干酥香爨，白而泛光，香醇味美，可谓察之让人垂涎三尺，食之使人流连往返，闻之让人清香扑鼻。长武锅盔制作主要分布在县城区域昭仁街道所属的东、西、南、北四关，及灵凤、东街村，其他乡村流布较少。其中以冯文革家三代祖传作坊较久，北关的鱼惠兴、曹白牛等人的手艺也较为出名。其制作技艺，被列入长武县第一批非物质文化遗产名录。

长武锅盔，在民间慢慢演变成一种主食，而且还与礼仪风俗紧密地联系在一起。外婆给外孙庆祝满月赠送礼品，在女儿临产当月的初二、三，女方亲娘带大锅盔和婴儿裹肚来女儿家中，将锅盔扣在锅盖上，用拳击破，将裹肚从女儿住处窗口抛进去，再进屋把裹肚压在席底称为“打锅”，以保生产顺利和母子平安。并附唱《催生歌》：“天门开，地门开，王母娘娘催生来；一斧砍开阴山门，母子分身生下来”。产后三天，娘家人带鸡蛋、红糖、挂面、锅盔等礼品去女儿家中探望，俗称“下奶”（催乳）。孩子出生一月时，做“满 (弥)月”，满月之日，备置丰盛饭莱，亲友登门祝贺，婴儿舅家人馈赠被单、童装、童车、衣帽。一般亲友赠布料、童装、玩具等。午宴时，趁其不备给婴儿父母、祖父母脸上抹黑、红颜色，追逐嬉戏，皆大欢喜。

长武锅盔和羊肉、水豆腐结合，又生出极具有独特风味的长武羊肉泡馍、长武水豆腐之类的地方名吃。长武锅盔，泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它耐贮藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产；外地人到长武，不仅要尝吃长武锅盔，临走时还要带上三五“鏊”继续享用，或供亲友品尝。