长武锅盔是北方地区汉族传统面食的一种,用麦面精粉制作,外表斑黄,切口砂白,能就放,便携带,是古代行军打仗、出门旅游的必备干粮。在陕西被誉为“陕西八大怪,锅盔像锅盖”。据《诗经•大雅•公刘》载“乃埸乃疆,乃积乃仓;乃裹餱粮,于橐于囊 。”其中“餱粮”就是指公刘所在豳地的锅盔,民间又叫“餱餱(hóu)”、干粮、墩饼,可追溯到商周时期。因此,长武民间有俗语“没餱餱了”,意思引申为日子过的艰难、没有一点儿办法了。
锅盔,听其名就知道跟军事文化有关。俯瞰长武大地,县城以北的浅水原,是李世民大破西秦霸王薛举父子的古战场,县城以东的黑水古渡及阴灵关是唐代“靖难军”防御西北地区入侵的险关要隘,县城以西的古长武城是唐代“神策军”设防的八镇之一。
相传,秦始皇统一六国时,常年征战,粮草易间断。成千上万的士卒饭不能食,力不能足。无奈,一军士无意将面压入头盔,置于火上,烤之少许,烙成了饼子,居然香酥可口!此饼者,边薄,心厚、表面者鼓、能应当务之饥,亦能久存不坏,众人赞赏不已。因像头盔,故均曰:“锅盔”。
秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,而且士兵的携带方式也很独特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了单兵护具,起到了盔甲的作用。更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门,家中必烙锅盔,让出门人带上,这一习俗一直延续。
长武锅盔,既不同于以厚为名的武功西府锅盔,也不同于里面加了油和五香粉的乾州锅盔。其制作工艺精细,料取精细麦面,搅拌稍硬,用压杠反复揉匀,擀成大饼,直径约50公分,厚约3公分。浅锅文火烙烤,皮斑黄,瓤砂白,干酥香爨,白而泛光,香醇味美,可谓察之让人垂涎三尺,食之使人流连往返,闻之让人清香扑鼻。长武锅盔制作主要分布在县城区域昭仁街道所属的东、西、南、北四关,及灵凤、东街村,其他乡村流布较少。其中以冯文革家三代祖传作坊较久,北关的鱼惠兴、曹白牛等人的手艺也较为出名。其制作技艺,被列入长武县第一批非物质文化遗产名录。
长武锅盔,在民间慢慢演变成一种主食,而且还与礼仪风俗紧密地联系在一起。外婆给外孙庆祝满月赠送礼品,在女儿临产当月的初二、三,女方亲娘带大锅盔和婴儿裹肚来女儿家中,将锅盔扣在锅盖上,用拳击破,将裹肚从女儿住处窗口抛进去,再进屋把裹肚压在席底称为“打锅”,以保生产顺利和母子平安。并附唱《催生歌》:“天门开,地门开,王母娘娘催生来;一斧砍开阴山门,母子分身生下来”。产后三天,娘家人带鸡蛋、红糖、挂面、锅盔等礼品去女儿家中探望,俗称“下奶”(催乳)。孩子出生一月时,做“满 (弥)月”,满月之日,备置丰盛饭莱,亲友登门祝贺,婴儿舅家人馈赠被单、童装、童车、衣帽。一般亲友赠布料、童装、玩具等。午宴时,趁其不备给婴儿父母、祖父母脸上抹黑、红颜色,追逐嬉戏,皆大欢喜。
长武锅盔和羊肉、水豆腐结合,又生出极具有独特风味的长武羊肉泡馍、长武水豆腐之类的地方名吃。长武锅盔,泡在羊肉汤、水豆腐里,耐煮耐泡,越煮越泡,越有筋丝,越有味道。它耐贮藏,冬季天寒,十天半月,味道如初;酷暑炎夏,三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一,也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事,走亲访友,常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方特产;外地人到长武,不仅要尝吃长武锅盔,临走时还要带上三五“鏊”继续享用,或供亲友品尝。
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